High Heat: Major League Baseball 2003 cuenta con gráficos de los jugadores actualizados con más animaciones en el campo y en el plato, 350 estrellas con caras con texturas mapeadas. 

Además de los modos Exhibición y Temporada de anteriores entregas, las nuevas opciones de juego incluyen un Derby de Home Run, Juego de Estrellas, Práctica de Bateo, Playoffs y Enfrentamiento de dos contra dos. No importa qué modo se seleccione, los 30 equipos y estadios de la MLB de la temporada 2002 están disponibles para jugar a favor o en contra. Otras características nuevas incluyen la opción Create-A-Player, Fantasy Draft y la capacidad de editar cualquier jugador existente en el juego.